quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Arroz de Pato da Necas

Arroz de pato, um delicioso manjar para os apreciadores...


Ingredientes:

1 Pato
100g Bacon picado + 4 fatias

1 Salpicão ou Chouriço de Carne
4 Dentes de Alho
2 Cebola Médias
1 Copo de Vinho Branco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Arroz Vaporidado ou Agulha q.b.
2 folhas Louro
Jindungo ou Pimenta preta q.b.
Salsa
3 Cabeças de cravinho (facultativo)

Preparação:

Limpar o pato de gorduras e corta-lo em pedaços.
Picar uma cebola e os alhos bem fininho para um tacho largo, junte o azeite suficiente (pouco) para fazer um refogado, deixe alourar até ficar bem douradinho, juntar o pato a fritar até estar com a pele bem alourada, (ir virando o pato para ficar todo igual).

Quando o pato estiver tostadinho juntar o vinho, o sal, o salpicão, o louro. o cravinho, o jindungo e um ramo de salsa atado, deixar refogar uns minutos (10+/-), juntar depois água (ferver), até cobrir bem o pato e deixar.(se necessário juntar + água a ferver)

Quando o pato estiver bem cozido retira-se do caldo e deixa-se arrefecer (reserva-se o caldo), desfia-se o pato retirando todas as peles e ossos e corta-se o salpicão às rodelas.

Picar a outra cebola para um tacho e juntar duas colheres (sopa) de azeite, e o bacon picado, deixar  refogar tudo até ficar castanho, mas não queimado, nesta altura junta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco mexendo sempre para não agarrar. 

Quando o arroz tiver absorvido a gordura deita-se a água de cozer o pato mexe-se, rectifica-se os temperos, tapa-se o tacho e quando ferver mexe-se novamente e coloca-se o lume no mínimo. Deixar cozer durante 15 minutos, juntar o pato desfiado envolver bem, apagar o lume e deixar repousar 5 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, verte-se o preparado e decora-se com rodelas de salpicão e tiras de bacon. Leva-se ao forno, pré-aquecido 180 graus, até ficar seco e tostadinho. 
Acompanhar com rodelas ou gomos de laranja.

Nota: Utilizar o duas chávenas de caldo para cada uma de arroz. O melhor arroz para fazer este prato é o arroz vaporizado ou agulha. 

Sugestão: Se gostar, pode juntar ao arroz, pinhões e sultanas (50g+-), fica delicioso!

Bom Apetite

segunda-feira, 17 de junho de 2013

Bolo de Canela

Para os apreciadores de canela...
Muito fácil de fazer e delicioso.

Ingredientes:
5 ovos
3 chávenas de chá de açúcar
3 chávenas de chá de farinha
1 colher de café de fermento
1 chávena de leite
1 chávena de azeite/óleo
4/5 colheres de sobremesa de canela em pó


Preparação:
Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha.
Juntam-se todos os ingredientes e bate-se muito bem até criar uma mistura homogénea.
Coloca-se a mistura na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 190º,  cerca de 50 minutos, verificar a cozedura com palito. Depois de cozido, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Bom Apetite!!

domingo, 26 de maio de 2013

Creme de abacate


E para sobremesa da deliciosa muamba...

Creme de abacate


Ingredientes:

6 abacates
1 cálice de vinho de porto
Açúcar a gosto

Preparação:

Corta-se os abacates em 2 metades e tira-se o caroço a cada um,  com uma colher, retira-se a polpa dos abacates e deita-se numa taça.
Seguidamente acrescenta-se algum açúcar e com a varinha mágica, transforma-se a polpa dos abacates em creme.

Quando o preparado estiver creme, rectifica-se o açúcar (a gosto) e acrescenta-se o cálice de vinho do Porto.
Mexe-se mais um pouco para o creme ficar bem misturado e coloca-se no frigorífico.
Serve-se frio em pequenas taças.

Delicia!
Bom apetite!!!


Feijão com Óleo de Palma (Dendém)

Feijão com óleo de palma (dendém)



Ingredientes:
1 kg de feijão branco
1,5 l de água
2,5 dl de óleo de palma
sal e jindungo qb


Confecção:
Depois de demolhado, lavar muito bem o feijão.
Coloca-se o feijão a cozer num tacho (panela) com 1,5l de água. Quando estiver meio cozido, deita-se meia chávena de óleo de palma, deixando então cozer completamente.  
Deita-se o resto do óleo, mexe-se para não agarrar, e pode esmagar-se um pouco de  feijão para engrossar o molho. Deixa-se cozer o resto do óleo em lume brando. De vez enquando é conveniente “dar uma volta ao feijão” para que este não agarre no fundo da panela. Docemente para não esmagar! 
Deixe apurar e rectifique os temperos.
Sirva com farinha de mandioca torrada, também pode acompanhar com banana ou mandioca cozida. 

Bom apetite!!

Muamba de Galinha

Hoje bateu a nostalgia... 
Do calor, das pessoas, do convívio com os amigos enfim...
Depois de ver o post Welcome to Angola, deu-me vontade de partilhar com todos os amigos Angolanos e não só, algumas curiosidades e receitas de fazer crescer água na boca...
A gastronomia angolana é muito influenciada pela cozinha Portuguesa e pelos métodos culinários de Moçambique. 
O prato típico de Angola é o funge, (uma espécie de polenta cremosa) feita com farinha de mandioca ou de milho.
Como acompanhamento pode ter: a quizaca (folhas do pé de mandioca maceradas, cozidas e temperadas); o peixe fresco cozido (ensopado); o peixe seco cozido ou assado; a galinha de cabidela (ao molho pardo); a muamba (prato à base de galinha, jinguba (amendoim), quiabos e outros temperos); ou o feijão preparado no óleo de palma (tipo de azeite de dendê), entre outros.  Uma das minhas preferidas é sem dúvidas a muamba...
Experimentem e deliciem-se.

Muamba de Galinha


Ingredientes:
1 galinha  / galo grande
Muamba com Funge 
150 gr de abóbora 
12 quiabos médios e tenros 
5 colheres (sopa) óleo dendém
1 dl de azeite
2 cebolas
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 copo vinho branco
Tomate bem maduro  a gosto
Sal e gindungo qb


Confecção:



Corta-se a galinha em pedaços individuais  e esfrega-se com o sal, o alho e o gindungo pisado. Faz-se um refogado com as cebolas picadas, alguns dentes de alho e o azeite, deixa-se alourar um pouco   e junta-se a galinha, o louro o vinho branco e o tomate bem picadinho e sem peles, deixa-se refogar durante 10 minutos.
Adiciona-se de seguida o óleo de palma e vai-se acrescentando cerca de 1 litro de água morna aos poucos, deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos cortados em pedaços. Deixar cozer e  apurar, rectificando todos os temperos a gosto. Depois de cozido, serve-se acompanhado com  funge.


FUNGE

Funge ou pirão é um acompanhamento culinário típico de Angola, confeccionado com farinha de milho ou de mandioca. A farinha é cozida e mexida com muita frequência e de forma enérgica , para que se obtenha a consistência certa. 
A variante feita com milho adquire uma tonalidade amarela, enquanto que a confeccionada com mandioca apresenta uma cor acinzentada. É usado como acompanhamento da muamba de galinha e outros pratos. A palavra portuguesa funge é derivada do vocábulo fúngi, pertencente ao idioma Quimbundo.   
    
Para os menos angolanos e que não sabem ou não gostam de funge, podem acompanhar com arroz branco.


Bom Apetite!!


terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Pão Recheado



Quando se tem um almoço ou jantar em casa, pensar no que se vai fazer para entrada, fica solucionado com esta  delicia, principalmente para os amantes de queijo e enchidos.
Aqui está uma sugestão prática, fácil e muito boa, vão adorar e repetir!!


Ingredientes:
1 Pão saloio grande (ou 2 mais pequenos) 
1 Frasco pequeno de maionese 
1 Chouriço
200 gr  Queijo da ilha
200 gr  Queijo mozarella
200 gr  Queijo emmental

Preparação:
Corte uma tampa no pão e, sem o romper escave todo o seu interior de modo a ficar apenas com a carçaca.

No robot de cozinha pique o chouriço sem a pele até picar desfeito (pode também picar uma cebola pequena). Misture bem o chouriço com os queijos e a maionese.
Recheie o pão ou pães com este preparado, coloque a tampa e embrulhe em papel de alumínio.
Leve a forno quente até o queijo estar derretido.
Sirva de imediato com tostinhas.

Dica: Aproveite os pedaços de miolo do pão e leve-os também ao forno, serviram também de tostas. 
Muito saborosas...

Bom Apetite!!

Folar Transmontano


A Páscoa aproxima-se a passos largos, e como não podia deixar de ser, o folar de carne, presente nas mesas transmontanas, estende-se a quase todo o país. 

Ingredientes:   
100 ml  Água
50 ml  Azeite
120 g Banha
1 Colher de chá de sal
30 g Fermento de padeiro
4 Ovos
550 g Farinha
200g Bacon
100g Presunto 
170 g Chouriço de carne
100g Salpicão


Preparação:
Desfaz-se o fermento de padeiro na água e adiciona-se o sal, levam-se as gorduras num tacho ao lume (azeite e banha), até estarem liquidas. 
Num alguidar peneira-se a farinha e faz-se uma cova no meio, deita-se na cova da farinha o fermento dissolvido na água, as gorduras e os ovos inteiros e vai-se envolvendo nela, até obter uma massa fofa e homogénea, se necessário adiciona-se mais farinha, trabalha-se bem a massa até esta já não pegar nas mãos. 
De seguida, forme uma bola, polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe levedar, num local quente, durante cerca de 1 a 2 horas. A massa deve triplicar de volume. Findo este tempo, divida a massa em 3 partes. 
Estenda a massa, coloque num tabuleiro previamente untado com banha ou margarina, alternando por camadas de carne cortadas em pedaços e massa, acabando com massa. Deixe levedar mais uma hora,  pincele com uma gema de ovo e coloque no forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 a 40 minutos.

Bom Apetite!


Delícia de Natas e Café


Ingredientes:

5 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (medida da lata do leite condensado)
1 pacote de bolacha Maria
Café adoçado q.b.
4 colheres de sopa de açúcar
2 dl de natas
Preparação:

1º Passo
Separe as gemas das claras. Coloque as gemas num tacho.
Junte às gemas o leite condensado e mexa, de seguida junte o leite e misture bem. Leve este preparado ao lume e mexa sempre até começar a ferver. Quando começar a ferver apague o lume.
Num pirex ou taça de servir, coloque no fundo o creme das gemas.
Embeba as bolachas em café morno e coloque de seguida por cima do creme, reserve.
Reserve duas bolachas para a decoração.

2º Passo
Bata as claras em castelo e a meio junte duas colheres de açúcar, reserve.
Bata as natas em chantilly e a meio junte o restante açúcar.
Envolva bem as claras nas natas.


3º Passo
Cubra o doce com o creme branco e alise por cima.
Polvilhe o doce com as duas bolachas esmigalhadas.
Leve ao frigorífico entre 2 a 3 horas. 
Sirva fresca, uma ótima sobremesa para os dias de verão...

Dica: Quando envolver as claras batidas e as natas, pode juntar uma chávena de café frio adoçado ficando assim o merengue com tom acastanhado e um sabor mais intenso a café.

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Entradas para dias especiais

Com o tempo a melhorar, e o sol a dar um ar da sua graça, já vão apetecendo algumas iguarias no convívio familiar e com amigos.
Deixo-vos estas sugestões de entradas, fáceis e muito apetecíveis, acompanhadas pela contagiante música africana, do nosso amigo, Bonga... 
Um grande abraço para ele... 
E bom apetite  para todos!